Si 85% du fromage vendu en France l'est encore en grande surface, rien ne vaut un petit artisan qui puisse vous conseiller selon vos goûts, de bons produits et la saison. Les différents artisans de ce palmarès connaissent parfaitement leurs fromages autant que leurs fournisseurs. En achetant leurs produits, vous soutenez également des petit* producteurs hexagonaux. Notre classem*nt - sans ordre particulier - ne présente que des fromagers reconnus comme artisans depuis 2014, à partir du moment où ils apportent un plus aux produits qu'ils vendent. Certains d'entres eux cumulent la fonction d'affineur et d'autres non. Bien sûr, les prix de certains produits sont assez élevés, cependant rien ne vous empêche d'acheter moins de fromage, mais de meilleure qualité.
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La fromagerie de Paris
Ne cherchez pas plus loin l'un des meilleurs rapports qualité/prix de la capitale. Meilleur Ouvrier de France (MOF) 2004 et ex-président du syndicat des crémiers/fromagers d'île-de-France, Eric Lefebvre gère avec sa femme, Patricia, cette véritable institution du quartier depuis 1989. Quatrième génération de fromagers à Paris, ils proposent une sélection de 180 fromages - majoritairement au lait cru - dans le respect des saisons, des origines et de l'affinage. A noter les exceptionnels plateaux de fromages de saison composés par l'équipe fromagère de la maison : on en mangerait presque tous les jours. Depuis peu, Patricia et Eric proposent une offre très qualitative en charcuterie à coupler avec les fromages à raclette. Et comme l'accueil est plus qu'au top, pourquoi se priver ?
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5 fromages à ne pas rater : Le Gruyère d'Alpage (fruit du grand travail des fermiers Suisses, Alpagistes), le Brie de Melun (fromage de caractère, joyaux de l'Île de France), le Roquefort (Carles avec sa Pâte tendre, beurrée à souhait et ses cavernes d'un bleu/vert profond), le Laguiole Grand Aubrac (issus des meilleurs herbages du plateau Cantalou) et l'incontournable St Nectaire Fermier.
229 rue de Charenton, XIIe
Laurent Dubois Paris
Lorsque l'on entre dans l'une des quatre officines de Laurent Dubois, on découvre un magnifique univers de fromages divers et variés. Ce Meilleur Ouvrier de France 2000 est sans doute le fromager français le plus connu à l'étranger, il suffit de voir le nombre de touristes qui se pressent dans les boutiques avant de reprendre leur avion. Laurent, sa femme Carole et ses équipes attachent un soin particulier à tous les détails de leur métier, du sourcing des produits à l'affinage en passant par la présentation, la connaissance, le savoir-faire, l'accueil ou le service. Ambassadeur du lait cru, ce fromager propose une large gamme qui satisfera les amateurs les plus exigeants. A noter de très intéressants produits customisés.
5 fromages à ne rater : Le Brie parisien (affiné dans les caves parisienne), les tommes de brebis fermières d'estive, le Saint-Clément (fromage cendré du Périgord), le Bleu du Nil (fromage au lait cru Breton aux graines de fenugrec) et le beurre Laurent Dubois (en provenance des pré-salé du Cotentin)
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2 rue Lourmel, XVe / 47ter boulevard Saint-Germain, Ve / 97 rue Saint-Antoine, IVe / 64 boulevard Haussman IXe / www.fromageslaurentdubois.fr
Taka & Vermo
Taka et Vermo, ce sont les premières syllabes de leurs deux noms de famille, Laure Takahashi et Mathieu Vermorel. Après une première vie dans le consulting (pour l'une) et dans le commerce du vin (pour l'autre), ils se sont formés dans la crème de la profession avant d'ouvrir leur propre enseigne en octobre 2015. Installés dans un quartier à forte mixité sociale, ils déclinent plus de 150 références de fromages "vivants" à 99% au lait cru avec une bonne vingtaine de créations maisons. Ces artisans "nouvelle génération" privilégient avant tout les petit* producteurs et respectent la saisonnalité des produits. Parallèlement, ils proposent une courte gamme de produits à manger et à boire aussi bien sélectionnée que leurs fromages.
5 produits à ne pas rater : Saint Nectaire fourré au baies de Sansho, L'Ol Sciur (chèvre italien), Saint Clément (chèvre bio affiné crémeux), Olde Remeker (Hollande) et le beurre cru de la Martellerie.
61 bis rue du Faubourg Saint-Denis, Xe,www.facebook.com/pg/TakaVermo/
Chez Virginie
Digne fille de son père, Virginie Boularouah possède un magnifique endroit où elle vend des petites merveilles fromagères. On s'arrêtera autant sur les classiques que sur les fromages beaucoup plus méconnus et voire rarissimes. La jeune femme propose plus d'une centaine de variétés et fait la part belle aux spécialités issues du terroir et au lait cru. Un endroit typique, aussi, pour l'affinage de certains chèvres. Virginie et ses vendeuses parlent tellement bien de leurs fromages qu'on repartirait facilement avec la moitié de la boutique. A noter aussi, un terrible choix de charcuteries pour accompagner la raclette.
5 fromages à ne pas rater : Le Temple d'Angkor, le brie façon tigre qui pleure, le Balthazar, le savarin à la truffe et le brie à la truffe fraîche du Périgord.
54 rue Damrémont, XVIIIe ; 125 rue Caulaincourt, XVIIIe, www.chezvirginie.com
La fromagerie Goncourt
Ancien contrôleur de gestion, Clément Brossault a laissé tomber son métier pour effectuer un tour de France initiatique en vélo.... de 3500 km. Il a ainsi pu rencontrer de nombreux petit* producteurs passionnés et authentiques. De retour à Paris, il s'est lancé en ouvrant en 2013 une fromagerie de quartier totalement à son image. Parmi la centaine de référence (dont 90% de lait cru), on tombe sur de très bons fromages de la France entière, dont certains à des tarifs vraiment raisonnables. Dernièrement, la fromagerie a décidé de miser au maximum sur la saisonnalité et d'arrêter les chèvres frais pendant l'hiver afin de contribuer au bien-être de l'animal et du fermier. Une belle initiative à souligner.
5 produits à ne pas rater : Lingot de Cocagne bio (brebis), Saint Nectaire fermier (vache), Tomme Manech tête noire (brebis), Sainte Catherine Fermier (chèvre) et Comté fruité.
1 rue Abel Rabaud, XIe, www.facebook.com/lafromageriegoncourt
Fromagerie Quatrehomme
L'histoire de la fromagerie familiale débute en 1953 dans la rue de Sèvres. Première femme fromagère MOF en 2000, Marie Quatrehomme a récemment passé la main à ses deux enfants, Nathalie et Maxime, qui continuent le travail dans l'excellence du fromage. On peut retrouver dans les trois boutiques de l'enseigne entre 200 et 250 variétés selon la période de l'année. Certaines créations maison sont devenues de véritables classiques, comme l'incontournable Fontainebleau à l'ancienne, le Royal aux raisins marinés dans de l'eau de vie, la Fourme d'Ambert figue et noix ou le camembert au calvados. Chaque mois, la maison propose une gamme de fromages aux affinages spécifiques. Si vous êtes un féru des restaurants gastronomiques de la capitale, il y a d'ailleurs de fortes chances de tomber sur un fromage de la Maison Quatrehomme à la fin de votre repas.
5 fromages à ne pas rater : Le camembert mendiant (confiture de figues, noix, noisettes, amandes, raisins blancs, pistache, abricots secs, copeaux de chocolat), le charolais fumé et mariné dans du whisky Nikka, le chèvre au lait cru de Selles sur Cher, le Brillat-savarin à la truffe melanosporum (en saison) et le brie double à la noix.
62 rue de Sèvres, VIIe / 4 rue du Rendez-vous, XIIe / 32 rue de l'Espérance, XIIIe, 9 rue du Général-Leclerc, Issy-les-Moulineaux / www.quatrehomme.fr
Fromagerie d'Auteuil
Petit-fils de producteur de lait dans les Deux-Sèvres et fils de fromager, Michel Fouchereau sélectionne des producteurs talentueux et choisit avec eux la crème des fromages. 70% de ses produits sont ensuite affinés dans ses deux caves à température et hygrométrie différentes. Il a même obtenu la récompense suprême pour un artisan, le titre de Meilleur Ouvrier de France fromager en 2004. Avec son épouse, Corinne, et son équipe, il informe, propose et fait découvrir des produits à la saveur vraie et authentique. En parallèle, on peut trouver une belle offre de produits d'épicerie fine et de préparations crémières (panacotta, Fontainebeau...). De plus, et contrairement à ce que l'on pourrait croire, les prix ne sont pas si élevés qu'on pourrait le croire par rapport aux quartiers où se trouvent ses deux boutiques.
5 produits à ne pas rater : Salers tradition de la ferme de la Pierre Levée, Ossau Iraty fermier, Saint nectaire fermier, Beaufort Chalet d'Alpage 26 mois, et l'incontournable Brie truffes.
58 rue d'Auteuil, XVIe, 45 rue des états généraux, 78000 Versailles, www.lafromageriedauteuil.fr
La Laiterie de Paris
D'abord technicien caprin avant d'être fromager pour différentes maisons, Pierre Coulon a l'idée un peu folle de fabriquer son propre fromage dans la capitale. Depuis cinq ans, il récupère du lait bio de vache et de chèvre en Normandie et en Ile et Vilaine, payés au juste prix, avant de le transformer dans son petit atelier dans le quartier populaire de la Goutte d'Or. Chaque semaine, Pierre et son équipe produisent 800 fromages et les affinent avant de les vendre dans la boutique attenante. Ils proposent aussi de délicieux yaourts, plusieurs riz au lait, une version du hallum et du lebné (lait de chèvre fermenté typique du Levant) et quelques fromages soigneusem*nt sélectionnés de petit* producteurs.
5 produits à ne pas rater : Le yaourt noisette, le riz au lait bio maison, le lait de vache cru en directe de la ferme de Breaute, chèvre "Labat" crémeux & cendré et notre Hallum.
74 rue des Poissonniers, XIVe, www.facebook.com/pg/laiteriedeparis
Martine Dubois
Figure historique de son quartier (elle est née dans la rue Tocqueville), Martine Dubois dirige sa propre boutique depuis 1999. Passionnée, elle a développé un choix fromager pléthorique très pointu et précis avec quelques bestsellers qui valent vraiment le détour. Les créations maison connaissent également un succès mérité (fondant à la figue, mille-feuille de fourme d'Ambert). On peut également se procurer quelques bouteilles de bons vignerons pour accompagner ses fromages.
5 fromages à ne pas rater : le soumaintrain fermier, le sakura (fromage de chèvre à la feuille de cerisier japonais), des pièces exceptionnelles de vieux comté, le brie de Melun et la tome aux fleurs "refleurie".
80 rue de Tocqueville, XVIIe. www.facebook.com/pg/fromageriemartinedubois
Alléosse (Maître artisan affineur fromager)
Fondée en 1976, la maison est aujourd'hui dirigée par Philippe Alléosse. Reconnu par des nombreuses distinctions professionnelles (premier Maitre artisan affineur fromager de France, plus jeune affineur fromager, Nefs d'Or ou Lauriers d'Or Européen), il est le seul artisan dans la capitale à posséder 4 caves d'affinages sur 250 m2 (une pour les chèvres, une seconde pour les pâtes molles à croûte lavée, une troisième pour les pâtes molles à croûte fleuries et une dernière pour les pâtes cuites et non cuites). Il élabore une grande variété de fromages et fournit un grand nombre de plateaux aux grandes tables françaises. A noter : ses fromages de chèvres avec des affinages très variés ainsi que diverses créations maison qui valent le détour. Enfin, Philippe exporte des milliers de fromages dans le monde entier (Hong Kong, Singapour, Tokyo, Tahiti etc.).
5 fromages à ne pas rater : Le Mystère d'Alléosse, le Stilton affiné au Porto, la Fourme d'Ambert affiné au Grand cru classé Rayne Vigneau, une belle variété de six raclettes fermières et les différents fromages à la truffe.
13 rue Poncelet, XVIIe.www.fromage-alleosse.com
Fromagerie Griffon
Fille d'agriculteurs champenois, Claire Griffon s'est reconvertie dans le fromage grâce à des meilleurs ouvriers de France comme Marie Quatrehomme et Xavier Thuret. Depuis 2012, dans sa boutique proche de l'hôtel des Invalides, elle présente près de 200 fromages du monde entier avec des affinages jamais trop poussés. Son échoppe bénéficie d'un bouche à oreille croissant qui lui a apporté une clientèle fidèle et exigeante. On retiendra ses différentes créations maisons. La maison continue également à servir de très belles tables à Paris dont le chef triplement étoilé Eric Frechon.
5 fromages à ne pas rater : Le Cherry Bibi ( Fourme d'Ambert et Griottes), le camembert aux pommes, le Comté Grand Cru 28 mois, les petit* OEufs de Mimolette aux éclats de pistache et le Brillat cassis
23 bis avenue de la Motte-Picquet, VIIe. www.fromagerie-griffon.com
Au Lait Cru
Vice-président de l'association des fromages de terroir, Emmanuel Carbonne est depuis plus de vingt ans au service des produits au lait cru. En juillet 2019, il a ouvert une boutique qui met essentiellement l'accent sur deux provenances fermières totalement différentes mais complémentaires : la Bretagne et la Grande-Bretagne. Pionnier dans la découverte des productions britanniques, il soumet quelques appellations traditions bien senties (Stichelton ou Highfields) ainsi que de vrais Cheddar de compétition. Mais la vraie surprise provient de la collection d'une vingtaine de fromages bretons biologiques à base de lait de vache, de chèvre et de brebis dont quelques pépites exclusivement en vente ici. Pour compléter les fromages, Emmanuel a constitué une courte gamme de produits artisanaux "made in Breizh" (soupes bio, café d'Orgé, tisanes de l'Amante Verte, chips de sarrasin, cidre etc.).
5 fromages à ne pas rater : Tomme de brebis (bergerie de Kroaz Min, Lannion), chèvre cendré (Keraden), St-Ivy (Rostrenen), Pyramide cendré (Ferme bio du chatain), Cheddar (Isle of Mull).
114 rue Ordener, XVIIIe, https://www.facebook.com/aulaitcru/
C.O.W (Cheese of the World)
Ouverte en août 2019, cette nouvelle enseigne fait déjà beaucoup parler d'elle. Son crédo ? une offre internationale de soixante-cinq références riche en surprise et en découverte, avec aussi une poignée de fromages d'origine française triés sur le volet. Sportif émérite, Alexandre Renault est d'abord passé par de belles maisons formatrices (Abondance, Beaufils) avant de se lancer dans l'aventure fromagère en s'associant avec Antoine Farge. Nos deux compères ont été chinés sur place et pays par pays les meilleures appellations étrangères (Allemagne, Autriche, Portugal, Espagne, Italie, Suède, Danemark, Norvège, Pays-de-Galles, Irlande, Ecosse ou États-Unis) afin de proposer une gamme variée et pointue à la fois.
5 fromages à ne pas rater : Wrangeback (vache - Suède), Haford (vache - Pays de Galles), Gammel knas (vache - Danemark), Campoveja (brebis - Espagne) et Innes Log (chèvre - Angleterre).
30 Boulevard Saint-Germain, Ve, www.facebook.com/C-O-W-1065812543623816/
